Wasabi vs. křen: co vědět kromě toho're Really Hot

v našich uličkách s potravinami—a v našich nosech vede válka yuletide. Je to válka zmatků, nedorozumění, zeleně na bílém. Nebo jednodušeji, je to válka wasabi vs. křen.

vidíte, veřejná konzumace křenových hrotů kolem prázdnin.

nemám těžké čísla, ale důkazy jsou přímo na bufetu večeře, vedle talířů pečeného hovězího masa a krevetového koktejlu.,

Ve skutečnosti—a na to, odborníci mi—jíme víc osvěžující, sinus-zúčtování koření, než si uvědomujeme. Ten malý zelený kopec „wasabi“, který je dodáván se sushi? Obvykle je to křen, zbarvený zeleně.

Takže co je wasabi? A jak se to srovnává s křenem? Co jiného byste měli vědět při jejich nákupu? Volal jsem University of Illinois Rozšíření pedagog Elizabeth Wahle a Jennifer Bloeser z Žabí Oči Wasabi Farmě v Oregonu, jeden z pouhých čtyř obchodních wasabi pěstitelé v Severní Americe, zjistit.,

Jeden je root, je oddenek

Křen a wasabi.k.Japonský křen, jsou ve stejné Brassica rodiny rostlin, které také patří hořčice, zelí, brokolice a Růžičková kapusta. Oba jsou známí svou zlou štiplavostí.

ale sourozenci, jak víme, mají své vtípky. Křen se pěstuje pro své velké kořeny, které jsou hnědé a čistě bílé uvnitř, zatímco jasně zelená wasabi stonka je cena.,

chutnají odlišné, příliš

Oba mají, že „punch-jste-v-nosu teplo,“ jako Bloeser hovory, díky těkavých sloučenin uvolní, když budete mít svůj nůž nebo struhadlo na ně.

ale wasabi má složitější zeleninovou chuť., „Má to nějaké květinové složky, trochu sladkost,“ říká Bloeser.

studie z roku 2003 z Nového Zélandu vysvětluje proč: Wasabi má vyšší hladiny těchto těkavé sloučeniny, zvané isothiokyanáty, že přidat výraznou chutí a vůní od „ředkvičky-jako“ k „zelené“ na „mastné.“

kdy a kde koupit čerstvý křen

křen roste rychle s minimální údržbou a daří se mu v Illinois ze všech míst, která produkují asi dvě třetiny americké plodiny.,

sklizeň se obvykle koná od září do dubna, zatímco půda je studená. „Křen si udržuje svou kvalitu nejlépe, když je zima,“ říká Wahle.

nyní je vhodná doba na to, abyste si ji koupili čerstvě. Je to v sekci produktů vašeho obchodu s potravinami. Hledejte pevný, hladký kořen, bez zjevných dingů nebo hnilobných skvrn.,

hodně štěstí při hledání wasabi

naopak, wasabi je velmi obtížné pěstovat mimo jeho rodném Japonsku, což je důvod, proč je to vzácný a drahý—najít v jakékoli formě, a proč křen je tak často používán jako náhrada.

Bloeser říká wasabi může trvat až tři roky zrát a potřebuje velmi specifické mikroklima, které proud lůžek v některých horských oblastech Japonska poskytnout: plné odstín, chladný vzduch, hodně vody, mimo jiné.,

Frog Eyes Farm a několik dalších komerčních pěstitelů států je seskupeno v severozápadním Pacifiku a Kanadě; jeden je v Kalifornii. I když většinou prodávají velkoobchod do restaurací, můžete si koupit své výrobky online.

Na policích

„směrem Nahoru o 95 procent práškového věci na trhu nemá skutečný wasabi,“říká Bloeser.

takže co je v něm?, Křenový prášek, potravinářské barvivo, někdy hořčice.

některé značky pasty wasabi obsahují skutečné wasabi (zkontrolujte štítek), ale je to často v kombinaci s křenem, stabilizátory, sladidly a barvením potravin.

Připravený křen obvykle obsahuje ocet, který stabilizuje teplo, plus škroby a jiné přísady na trvanlivost.

Udržet teplo tím, že drží studený

Jakmile jste si nastrouháme čerstvý křen nebo wasabi, jeho teplo odvádí rychle., Nejlepší je udržet kořen nebo oddenek neporušený v lednici nebo dokonce v mrazáku, dokud nebudete připraveni jej použít.

zabalený do plastového sáčku v šuplíku s křupavým, čerstvým křenem a wasabi vydrží až čtyři týdny. Vlhký papírový ručník v sáčku pomáhá zabránit vysychání.

Jarred křen a wasabi pasta by měly být také chlazeny po otevření; wasabi prášek může zůstat v chladné, suché skříni. Vydrží měsíce, ale časem přijdou i o potenci.

nemusíte vždy ochutnat křen, abyste věděli, zda je super čerstvý., Jak stárne, ztmavne, takže pokud není jasně bílá—ve sklenici, nebo na bufetu na vaší další párty-je to pravděpodobně za jeho vrcholem.