Wasabi vs. Peberrod: Hvad du skal Vide til Andre, End De're Virkelig Hot

Der er en yuletide at føre krig i vores købmand gangene—og i vores næser. Det er en forvirringskrig, misforståelse, grønt på hvidt. Eller mere enkelt, det er warasabi-krigen mod peberrod.

du ser, offentligt forbrug af peberrodspikes omkring ferien.

jeg har ikke hårde tal at vise, men beviserne er lige der på middagsfestbuffeten ved siden af pladerne med roastbiff og rejercocktail.,

faktisk—og på dette kan eksperter bakke mig op—vi spiser mere af det afstivende, sinusrensende krydderi, end vi er klar over. Den lille grønne haug af “wasasabi”, der kommer med sushi? Det er normalt peberrod, tonet grønt.

Så hvad er wasabi? Og hvordan kan det sammenlignes med peberrod? Hvad skal du vide, når du køber dem? Jeg hedder University of Illinois Udvidelse pædagog Elizabeth Wahle og Jennifer Bloeser af Frog Eyes Wasabi Farm i Oregon, en af kun fire kommercielle wasabi avlere i Nordamerika, for at finde ud af.,

Et er en rod, et rhizom

Peberrod og wasabi, en.k.en Japansk peberrod, er i samme Brassica familie af planter, som også indeholder sennep, kål, broccoli og rosenkål. Begge er kendt for deres onde skarphed.

men søskende, som vi ved, har deres quuirks. Peberrod dyrkes for sine store rødder, som er brunhudede og rene hvide indeni, mens den lysegrønne stemasabi-stamme er prisen.,

De smager anderledes, for

Både har “punch-du-i-den-næse varme,” som Bloeser kalder det, takket være flygtige forbindelser, der frigives, når du tager din kniv eller rivejern til dem.

men wasasabi har en mere kompleks vegetabilsk smag til det., “Det har nogle blomsterkomponenter, lidt sødme,” siger Bloeser.

denne 2003-undersøgelse fra ne..ealand forklarer hvorfor: Wasasabi har højere niveauer af disse flygtige forbindelser, kaldet isothiocyanater, der tilføjer forskellige smag og aromaer, der spænder fra “radise-lignende” til “grøn” til “fedtholdig.”

, Når og hvor man kan købe frisk peberrod

Peberrod vokser hurtigt med minimal vedligeholdelse og det trives i Illinois, af alle steder, som producerer omkring to-tredjedele af den AMERIKANSKE afgrøde.,

høst finder normalt sted September til April, mens jorden er kold. “Peberrod holder sin kvalitet bedst, når det er koldt,” siger .ahle.

nu er det godt at købe det frisk. Det er i produktafsnittet i din købmand. Se efter en fast, glat rod, fri for åbenlyse dings eller rådne pletter.,

held og lykke at finde wasabi

i modsætning hertil wasabi er meget svært at vokse uden for landets indfødte Japan, hvilket er hvorfor det er en sjælden—og dyrt—at finde i enhver form, og hvorfor peberrod er så ofte brugt som en erstatning.

Bloeser siger wasabi kan tage op til tre år gamle og har brug for en meget særlige mikroklima at streame senge i visse bjergområder i Japan give: fuld skygge, kølige luft, masser af vand, blandt andre ting.,Frog Eyes Farm og de få andre stateside kommercielle avlere er grupperet i Pacific North .est og Canada; der er en i Californien. Selvom de for det meste sælger engros til restauranter, kan du købe deres produkter online.

På hylderne

“op mod 95 procent af den pulveriserede ting på markedet ikke har fast wasabi i det,”siger Bloeser.

Så hvad er der i det?, Peberrodspulver, madfarve, nogle gange sennep.

Nogle mærker af wasabi pasta indeholder ægte wasabi (se etiketten), men det er ofte i kombination med peberrod, stabilisatorer, sødestoffer, og frugtfarve.

Tilberedt peberrod indeholder typisk eddike, som stabiliserer varmen, plus stivelse og andre tilsætningsstoffer for holdbarhed.

Holde varmen ved at holde kulden

Når du riv frisk peberrod eller wasabi, dens varme forsvinder hurtigt., Det er bedst at holde roden eller RHI .omet intakt i køleskabet eller endda fryseren, indtil du er klar til at bruge den.

indpakket i en plastikpose i skarpere skuffen, vil frisk peberrod og wasasabi holde i op til fire uger. Et fugtigt papirhåndklæde i posen hjælper med at forhindre udtørring.

Jarred peberrod og wasasabi pasta bør også køles efter åbning; wasasabi pulver kan forblive i et køligt, tørt skab. De vil vare i flere måneder, men med tiden vil de også miste deres styrke.

Du behøver ikke altid at smage peberrod for at vide, om det er superfrisk., Når det ældes, bliver det mørkere, så hvis det ikke er lyst hvidt—i krukken eller på buffeten til din næste fest—er det sandsynligvis forbi sin prime.