Wasabi vs. Piparjuuri: Mitä Tietää Muut Kuin Ne're Todella Kuuma

Siellä on joulunajan sotaa käyvät meidän päivittäistavarakaupan käytävillä ja meidän nenät. Se on sekasotaa, väärinymmärrystä, vihreää valkoisella. Tai yksinkertaisesti, se on sota wasabi vs. piparjuuri.

näet, että piparjuuripiikkien julkinen kulutus kiertää pyhäpäiviä.

minulla ei ole kova numerot osoittavat, mutta todisteet ovat tuolla päivälliset buffet, vieressä platters paistettua naudanlihaa ja katkarapuja.,

itse asiassa-ja tästä asiantuntijat voivat tukea minua-syömme enemmän tuota piristävää, sinus-clearing-maustetta kuin tajuamme. Se pieni vihreä ”wasabi”, joka tulee sushin kanssa? Se on yleensä piparjuurta, tummanvihreää.

Joten mikä on wasabi? Ja miten se vertautuu piparjuureen? Mitä muuta sinun pitäisi tietää ostaessasi niitä? Soitin University of Illinois Extension kouluttaja Elizabeth Wahle ja Jennifer Bloeser Sammakko Silmät Wasabi Farm Oregon, yksi vain neljä kaupallista wasabi viljelijät Pohjois-Amerikassa, selvittää.,

Yksi on root, yksi on juurakko

Piparjuuri ja wasabi,.k.Japanilainen piparjuuri, ovat samassa Brassica perhe kasveja, joka sisältää myös sinappi, kaali, parsakaali ja ruusukaali. Molemmat ovat tunnettuja pahasta rankaisemattomuudestaan.

mutta sisaruksilla, kuten tiedämme, on omituisuutensa. Piparjuurta viljellään sen isoista juurista, jotka ovat ruskeakuorisia ja sisältä puhtaan valkoisia, kun taas kirkkaanvihreä wasabin varsi on palkinto.,

Hanki Tämä Resepti

Strozzapreti kanssa Oxtail Ragù ja Piparjuuri Murusia

Marcus Nilsson

Strozzapreti kanssa Oxtail Ragù ja Piparjuuri Murusia

Dawn Perry

Bon Appétit

Ne maistuvat erilaiset, liian

Molemmilla on, että ”punch-you-in-the-nenä lämpöä”, kuten Bloeser kutsuu, kiitos haihtuvia yhdisteitä vapautuu, kun otat veitsellä tai raastin heille.

, mutta wasabilla on siihen monimutkaisempi kasvimaku., ”Siinä on kukkakomponentteja, vähän makeutta”, Bloeser sanoo.

vuoden 2003 tutkimuksen Uusi-Seelanti selittää, miksi: Wasabi on korkeampi näitä haihtuvia yhdisteitä, kutsutaan isotiosyanaatit, joka lisää eri makuja ja aromit vaihtelevat ”retiisi-kuten” ja ”vihreä” ja ”rasva.”

Milloin ja mistä ostaa tuoretta piparjuurta

Piparjuuri kasvaa nopeasti vähän huoltoa ja se viihtyy Illinois, kaikista paikoista, joka tuottaa noin kaksi kolmasosaa USA: n rajaa.,

Harvest tapahtuu yleensä syys-huhtikuussa, kun maa on kylmä. ”Piparjuuri pitää laatunsa parhaiten kylmänä”, Wahle sanoo.

nyt on hyvä hetki ostaa se tuoreena. Se on ruokakauppasi tuotteessa. Etsi kiinteä, sileä juuri, ilman mitään selvää dings tai laho paikkoja.,

Kuva: Michael Graydon ja Nikole Herriott

onnea löytää wasabi

sen sijaan, wasabi on erittäin vaikea kasvaa ulkopuolella sen natiivi Japani, joka on, miksi se on harvinainen—ja kallis—löytää missään muodossa, ja miksi piparjuuri on niin usein käytetään korvikkeena.

Bloeser sanoo wasabi voi kestää jopa kolme vuotta kypsyä ja tarvitsee hyvin erityinen mikroilmasto, että stream vuodetta tietyillä vuoristoalueilla Japanissa tarjota: täysi varjossa, viileä ilma, paljon vettä, muun muassa.,

Frog Eyes Farm ja muutamat muut osavaltioiden kaupalliset viljelijät ovat ryhmittyneet Tyynenmeren luoteisosaan ja Kanadaan; yksi on Kaliforniassa. Vaikka ne enimmäkseen myyvät tukku ravintoloita, voit ostaa niiden tuotteita verkossa.

Hanki Tämä Resepti

Michael Harlan Turkell

Musta Seesami Nuudeli Bowl

hyllyillä

”yli 95 prosenttia jauhettua kamaa markkinoilla ei ole todellista wasabi se,”sanoo Bloeser.

so what ’ s in it?, Piparjuurijauhetta, elintarvikeväriä, joskus sinappia.

Jotkut merkit wasabi tahna ei sisällä todellinen wasabi (tarkista etiketti), mutta se on usein yhdessä piparjuuri -, stabilointi -, makeutusaineita, ja elintarvikeväriä.

Valmis piparjuuri tyypillisesti sisältää etikka, joka stabiloi lämpöä, sekä tärkkelys ja muut lisäaineet säilyvyys.

Pitää lämmön pitämällä kylmä

Kun olet raasta tuoretta piparjuurta tai wasabia, sen lämpö haihtuu nopeasti., Juuri tai juurakko kannattaa pitää ehjänä jääkaapissa tai jopa pakastimessa, kunnes on valmis käyttämään sitä.

rapeaan laatikkoon muovipussiin kääritty tuore piparjuuri ja wasabi säilyvät jopa neljä viikkoa. Kostea paperipyyhe laukussa estää kuivumisen.

Ärsyttää piparjuuri ja wasabi tahna pitäisi myös olla jääkaapissa avaamisen jälkeen; wasabi jauhe voi pysyä viileässä, kuivassa kaapissa. Ne kestävät kuukausia,mutta aikanaan ne menettävät tehonsa.

piparjuurta ei aina tarvitse maistaa, jos se on superraikasta., Vanhetessaan se tummuu, joten jos se ei ole kirkkaan valkoinen—purkissa tai Buffetissa seuraavissa juhlissa-se on luultavasti ohi prime.

Hanki Tämä Resepti

Wasabi-Lohta, Bok Choy, Vihreä Kaali, ja Siitakesieniä

Romulo Yanes

Wasabi-Lohta, Bok Choy, Vihreä Kaali, ja Siitakesieniä

Rozanne Gold

Bon Appétit

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *