Wasabi vs. torma: mit kell tudni rajtuk kívül're re Really Hot

van egy yuletide war waging a mi élelmiszerbolt folyosókon—és az orrunkban. Ez a zűrzavar, a félreértés, a zöld fehér háborúja. Vagy egyszerűbben: a wasabi vs. torma háborúja.

látod, a torma nyilvános fogyasztása tüskék az ünnepek körül.

nincs nehéz számom, de a bizonyíték ott van a vacsorapartin, a sült marhahús és a garnélarák koktél mellett.,

valójában-és ezzel kapcsolatban a szakértők is alátámaszthatnak-többet eszünk abból a merevítő, szinuszos fűszerből, mint gondolnánk. A kis zöld halom “wasabi”, hogy jön a sushi? Általában torma, színezett zöld.

Tehát mi a wasabi? És hogyan viszonyul a tormához? Mit kell még tudni, amikor megvásárolja őket? Felhívtam az Illinois-i Egyetem oktatóját, Elizabeth Wahle – t és Jennifer Bloesert az Oregoni Wasabi farmról, Észak-Amerika mindössze négy kereskedelmi wasabi-termesztőjének egyike, hogy megtudjam.,

egy gyökér, egy rizóma

Torma, wasabi, egy.k.egy Japán torma, ugyanabban a Brassica család növények is tartalmaz, a mustár, a káposzta, a brokkoli, a kelbimbó. Mindkettő ismert a gonosz pungency.

de a testvérek, mint tudjuk,megvan a furcsa. A tormát nagy gyökerei miatt termesztik, amelyek barna bőrűek és tiszta fehérek, míg a világos-zöld wasabi szár a díj.,

Ez a Recept

Strozzapreti a Direktíva, hogy a Ragú, valamint Torma Morzsákat

Marcus Nilsson

Strozzapreti a Direktíva, hogy a Ragú, valamint Torma Morzsákat

Dawn Perry

jó Étvágyat

ízük is más

Mindketten, hogy “ütés-a-a-a-orr-hő -,” mint Bloeser hívja, köszönöm, hogy illékony vegyületek megjelent, amikor a késsel vagy reszelővel kell őket.

de a wasabi összetettebb növényi ízű., “Van néhány virágkomponens, egy kis édesség” – mondja Bloeser.

Ez a 2003-as Új-zélandi tanulmány megmagyarázza, hogy miért: a Wasabi-nak magasabb szintje van ezeknek az illékony vegyületeknek, az úgynevezett izotiocianátoknak, amelyek különböző ízeket és aromákat adnak hozzá, a “retekszerű” -től a “zöld” – ig a ” zsírig.”

mikor és hol lehet friss tormát vásárolni

a torma gyorsan növekszik, minimális karbantartással, és minden helyen virágzik, ami az amerikai termés mintegy kétharmadát termeli.,

a betakarítás általában szeptembertől áprilisig tart, míg a talaj hideg. “A torma a legjobban megőrzi minőségét, ha hideg van” – mondja Wahle.

most itt az ideje, hogy frissen vásárolja meg. Ez a termék részben a bolt. Keressen egy szilárd, sima gyökeret, amely mentes minden nyilvánvaló csípéstől vagy rothadástól.,

Fotó: Michael Graydon, valamint Nikole Herriott

sok sikert wasabi

ezzel szemben a wasabi rendkívül nehéz növekszik kívül a bennszülött Japán, ezért ez egy ritka—de drága—találni, bármilyen formában, miért torma olyan gyakran helyettesítik.

Bloeser szerint a wasabi akár három évet is igénybe vehet, és nagyon különleges mikroklímára van szüksége, amelyet Japán egyes hegyvidéki régióiban a patak ágyak biztosítanak: teljes árnyék, hűvös levegő, sok víz, többek között.,

A Békaszemes gazdaság és a néhány más állambeli Kereskedelmi Termelő a Csendes-óceán északnyugati részén és Kanadában csoportosul; van egy Kaliforniában. Bár többnyire eladni nagykereskedelmi éttermek, lehet kapni a termékek online.

Szerezd meg ezt a receptet

Michael Harlan Turkell

fekete szezám tészta tál

“a polcokon

” 95% – a a piacon lévő porított anyagokban nincs valódi Wasabi ” – mondja bloeser.

Tehát mi van benne?, Torma por, élelmiszerfesték, néha mustár.

a wasabi paszta egyes márkái valódi Wasabit tartalmaznak( ellenőrizze a címkét), de gyakran tormával, stabilizátorokkal, édesítőszerekkel és élelmiszer-színezékkel kombinálva.

az elkészített torma jellemzően ecetet tartalmaz, amely stabilizálja a hőt, valamint keményítőket és egyéb adalékanyagokat az eltarthatóság érdekében.

tartsa a hőt hidegen tartva

ha friss tormát vagy wasabi-t reszel, a hő gyorsan eloszlik., A legjobb, ha a gyökeret vagy a rizómát érintetlenül tartja a hűtőszekrényben, vagy akár a fagyasztóban, amíg készen áll a használatra.

műanyag zacskóba csomagolva, a friss torma és a wasabi legfeljebb négy hétig tart. A zsákban lévő nedves papírtörlő segít megelőzni a kiszáradást.

a Jarred torma és a wasabi pasztát nyitás után is hűteni kell; a wasabi por hűvös, száraz szekrényben maradhat. Hónapokig kitartanak, de idővel elveszítik a hatásosságukat is.

nem mindig kell megkóstolnia a tormát, hogy megtudja, szuper friss-e., Ahogy öregszik, elsötétül, tehát ha nem világos fehér—az üvegben, vagy a büfében a következő partiján—valószínűleg már túl van a csúcspontján.

Ez a Recept

Wasabi Lazac Bok Choy, Zöld Káposzta, pedig Shiitakes

Romulo Yanez

Wasabi Lazac Bok Choy, Zöld Káposzta, majd Shiitakes

Rozanne Arany

jó Étvágyat

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük