Wasabi vs. Pepperrot: Hva Vet Andre Enn De're Virkelig Hot

Det er en yuletide å føre krig i vår butikk ganger—og i våre neser. Det er en krig av forvirring, misforståelser, av grønt på hvitt. Eller mer bare, det er krigen av wasabi vs. pepperrot.

Du ser, offentlig konsum av pepperrot toppene rundt helligdager.

jeg har ikke vanskelig tall å vise, men bevisene er rett der på middag buffet, ved siden skiver av roastbiff og reker cocktail.,

faktisk—og på dette, eksperter kan ta meg opp—vi spiser mer av det oppkvikkende, sinus-clearing condiment enn vi er klar over. Den lille grønne haug av «wasabi» som kommer med sushi? Det er vanligvis pepperrot, fargede grønne.

Så hva er wasabi? Og hvordan du gjør det sammenlignet med pepperrot? Hva annet bør dere vite når du kjøper dem? Jeg heter University of Illinois Extension pedagog Elizabeth Wahle og Jennifer Bloeser av Frosk Øyne Wasabi Gård i Oregon, som er ett av bare fire kommersielle wasabi bøndene i Nord-Amerika, for å finne ut.,

den Ene er en rot, en er et rhizome

Pepperrot og wasabi, en.k.en Japansk pepperrot, er i samme Brassica familie av planter som også inneholder sennep, kål, brokkoli og rosenkål. Begge er kjent for sine onde pungency.

Men søsken, som vi vet, har sine quirks. Pepperrot er dyrket for sin store røtter, som er brun hud og ren hvit inni, mens de lyse-grønn wasabi stammen er premien.,

Få Denne Oppskriften

Strozzapreti med Oxtail Ragù og Pepperrot Smuler

Marcus Nilsson

Strozzapreti med Oxtail Ragù og Pepperrot Smuler

Dawn Perry

Bon Appétit

De smaker annerledes, for

Begge har som «punch-du-i-den-nese varmen,» som Bloeser kaller det, takket være flyktige forbindelser som frigjøres når du tar din kniv eller rivjern til dem.

Men wasabi har en mer kompleks vegetabilsk smak til det., «Det fikk noen blomster komponenter, litt sødme,» Bloeser sier.

Dette 2003 studere på New Zealand, forklarer hvorfor: Wasabi har høyere nivåer av disse flyktige forbindelser, kalt isothiocyanates, som legger forskjellige smaker og aromaer alt fra «reddik-lignende» til «grønn» for «fet.»

Når og hvor å kjøpe fersk pepperrot

Pepperrot vokser raskt med minimal vedlikehold og trives i Illinois, av alle steder, som produserer om lag to tredjedeler av den AMERIKANSKE avling.,

Harvest tar vanligvis sted September til April, mens bakken er kald. «Pepperrot og holder den kvalitet som er best når det er kaldt,» Wahle sier.

Nå er en god tid å kjøpe det frisk. Det er i produsere delen av dagligvarebutikk. Se etter en fast, jevn rot, uten noen tydelige bulker eller rot flekker.,

Foto av Michael Graydon og Nikole Herriott

lykke til med å finne wasabi

i motsetning wasabi er ekstremt vanskelig å vokse utenfor sin opprinnelige Japan, som er hvorfor det er en sjelden og kostbar—finne i enhver form, og hvorfor pepperrot er så ofte brukt som en erstatning.

Bloeser sier wasabi kan ta opp til tre år å modne og trenger en veldig spesifikk mikroklima at strømmen senger i enkelte fjellområder i Japan gir: full skygge, kjølig luft, masse vann, blant andre ting.,

Frosk Øyne Gården og noen andre stateside kommersielle dyrkere er gruppert i det Nordvestlige usa og Canada, det er en i California. Selv om de for det meste selger engros til restauranter, kan du kjøpe deres produkter online.

Få Denne Oppskriften

Michael Harlan Turkell

Svarte Sesamfrø Noodle Bolle

På hyllene

«i Overkant av 95 prosent av pulverisert ting på markedet ikke har ekte wasabi i det,»sier Bloeser.

Så hva er det?, Pepperrot pulver, mat fargestoff, noen ganger sennep.

Noen merker av wasabi paste inneholder ekte wasabi (se etikett), men det er ofte i kombinasjon med pepperrot, stabilisatorer, søtningsmidler, og konditorfarge.

Forberedt pepperrot inneholder vanligvis eddik, som stabiliserer varme, samt innhold av stivelse og andre tilsetningsstoffer for holdbarhet.

Holde varmen ved å holde kald

Når du rist frisk pepperrot eller wasabi, sin varme forsvinner raskt., Det er best å holde på roten, eller rhizome intakt i kjøleskapet eller fryseren til du er klar til å bruke det.

Innpakket i en plastpose i skarpere skuff, frisk pepperrot og wasabi vil holde i opptil fire uker. Et fuktig papirhåndkle i posen bidrar til å hindre uttørking.

Sjokkert pepperrot og wasabi paste bør også oppbevares i kjøleskap etter åpning; wasabi pulver kan bo på et kjølig, tørt skap. De vil vare i måneder, men i tid, vil de miste sin potens, også.

Du trenger ikke alltid trenger å smake pepperrot å vite hvis det er super frisk., Som det aldre, er det mørkner, så hvis det ikke er helt hvitt i glasset, eller på buffet på din neste fest—det er nok forbi sin beste alder.

Få Denne Oppskriften

Wasabi-Laks med Bok Choy, Grønn Kål, og Shiitakes

Romulo Yanes

Wasabi-Laks Med Bok Choy, Grønn Kål, og Shiitakes

Rozanne Gull

Bon Appétit

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *