Wasabi vs. mierikswortel: What to Know Other Than They're re Really Hot

Er is een yuletide oorlog gaande in onze kruidenier gangpaden-en in onze neuzen. Het is een oorlog van verwarring, van misverstand, van groen op wit. Of simpeler, het is de oorlog van wasabi tegen mierikswortel.

zie je, openbare consumptie van mierikswortel pieken rond de feestdagen.

Ik heb geen harde cijfers om aan te tonen, maar het bewijs is daar op het dinerbuffet, naast de schotels rosbief en garnalencocktail.,

in feite—en op dit punt kunnen deskundigen me ondersteunen—eten we meer van die verkwikkende, sinus-clearing kruiderij dan we beseffen. Die kleine groene berg wasabi die bij sushi zit? Het is meestal mierikswortel, groen getint.

Wat is wasabi? En hoe verhoudt het zich tot mierikswortel? Wat moet je nog meer weten wanneer je ze koopt? Ik belde University of Illinois Extension educator Elizabeth Wahle en Jennifer Bloeser van Frog Eyes Wasabi Farm in Oregon, een van de slechts vier commerciële wasabi kwekers in Noord-Amerika, om erachter te komen.,

Men is een wortel, men is een wortelstok

mierikswortel en Wasabi, ook bekend als Japanse mierikswortel, behoren tot dezelfde Brassicafamilie die ook mosterd, kool, broccoli en spruitjes bevat. Beiden staan bekend om hun slechte scherpzinnigheid.

maar broers en zussen, zoals we weten, hebben hun eigenaardigheden. Mierikswortel wordt gekweekt om zijn grote wortels, die bruin van huid en zuiver wit van binnen zijn, terwijl de heldergroene wasabi steel de prijs is.,

Voor Dit Recept

Strozzapreti met Ossenstaart Ragù en Mierikswortel Kruimels

Marcus Nilsson

Strozzapreti met Ossenstaart Ragù en Mierikswortel Kruimels

Dawn Perry

Bon Appétit!

Ze smaken verschillend, ook

Beide hebben die “punch-u-in-de-neus warmte,” als Bloeser noemt, dankzij de vluchtige stoffen die vrijkomen wanneer u uw mes of rasp ze.

maar wasabi heeft een complexere plantaardige smaak., “Het heeft een aantal bloemige componenten, een beetje zoetheid,” Bloeser zegt.

Deze studie uit 2003 uit Nieuw-Zeeland legt uit waarom: Wasabi heeft hogere niveaus van deze vluchtige verbindingen, genaamd isothiocyanaten, die verschillende smaken en aroma ‘ s toevoegen variërend van “radijs-achtige” tot “groene” tot “vette.”

wanneer en waar verse mierikswortel te kopen

mierikswortel groeit snel met minimaal onderhoud en het gedijt vooral in Illinois, dat ongeveer twee derde van het Amerikaanse gewas produceert.,

De oogst vindt over het algemeen plaats van September tot en met April, terwijl de grond koud is. “Mierikswortel houdt zijn kwaliteit het best als het koud is,” zegt Wahle.

nu is het een goed moment om het vers te kopen. Het ligt in de productieafdeling van je supermarkt. Zoek naar een stevige, gladde wortel, vrij van duidelijke deukjes of rotvlekken.,

foto door Michael Graydon en Nikole Herriott

succes met het vinden van wasabi

wasabi is daarentegen extreem moeilijk te kweken buiten zijn geboorteland Japan, daarom is het een zeldzame—en prijzige—vondst in elke vorm, en waarom mierikswortel zo vaak als vervanging wordt gebruikt.

Bloeser zegt dat het tot drie jaar kan duren voordat wasabi volwassen is en dat het een zeer specifiek microklimaat nodig heeft dat de beekbeddingen in bepaalde bergachtige gebieden van Japan bieden: volle schaduw, koele lucht, veel water, onder andere.,Frog Eyes Farm en de weinige andere commerciële kwekers uit de VS zijn geclusterd in de Pacific Northwest en Canada; Er is er één in Californië. Hoewel ze meestal verkopen groothandel aan restaurants, kunt u hun producten online kopen.

Download dit recept

Michael Harlan Turkell

zwarte Sesamnoedelkom

in de schappen

“meer dan 95% van het poeder op de markt heeft geen met echte wasabi erin”, zegt bloeser.

dus wat zit er in?, Mierikswortelpoeder, voedselverf, soms mosterd.

Sommige merken wasabi pasta bevatten echte wasabi (zie het label), maar het is vaak in combinatie met mierikswortel, Stabilisatoren, zoetstoffen en kleurstof voor levensmiddelen.

bereide mierikswortel bevat doorgaans azijn, dat de warmte stabiliseert, Plus zetmeel en andere additieven voor de houdbaarheid.

Houd de warmte door koud te houden

zodra u verse mierikswortel of wasabi raspt, verdwijnt de warmte snel., Het is het beste om de wortel of wortelstok intact te houden in de koelkast, of zelfs de vriezer, totdat je klaar bent om het te gebruiken.

verpakt in een plastic zak in de scherpere lade, houden verse mierikswortel en wasabi maximaal vier weken. Een vochtige papieren handdoek in de zak helpt uitdroging te voorkomen.

Potred mierikswortel en wasabi pasta dienen na opening ook in de koelkast te worden bewaard; wasabi poeder kan in een koele, droge kast blijven. Ze houden het maanden vol, maar mettertijd verliezen ze ook hun kracht.

je hoeft niet altijd mierikswortel te proeven om te weten of het super vers is., Als het veroudert, wordt het donker, dus als het niet helder wit is—in de pot, of op het buffet op uw volgende feest—is het waarschijnlijk voorbij zijn hoogtepunt.

Voor Dit Recept

Wasabi Zalm met paksoi, Groene Kool, en Shiitakes

Romulo Yanes

Wasabi Zalm Met paksoi, Groene Kool, en Shiitakes

Rozanne Goud

Bon Appétit!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *