Wasabi vs. chrzan: co warto wiedzieć poza nimi're naprawdę gorąco

w naszych sklepach—i w naszych nosach toczy się wojna Julijska. To wojna zamieszania, nieporozumień, zieleni na Bieli. Albo prościej, to wojna wasabi kontra chrzan.

widzisz, spożycie chrzanu w święta.

nie mam trudnych liczb do pokazania, ale dowody są tam na stole obiadowym, obok półmisków pieczonej wołowiny i koktajlu krewetkowego.,

w zasadzie-i na tym eksperci mogą mnie poprzeć-jemy więcej tej orzeźwiającej, oczyszczającej Zatoki przyprawy, niż nam się wydaje. Ten mały zielony kopiec „wasabi” z sushi? Zwykle chrzan, zabarwiony na Zielono.

czym jest wasabi? A jak to się ma do chrzanu? Co jeszcze powinieneś wiedzieć przy ich zakupie? Zadzwoniłem do edukatorki University of Illinois Extension Elizabeth Wahle i Jennifer Bloeser z Frog Eyes Wasabi Farm w Oregonie, jednego z zaledwie czterech komercyjnych plantatorów wasabi w Ameryce Północnej, aby się dowiedzieć.,

jeden jest korzeniem, jeden jest kłączem

chrzan i wasabi, czyli japoński chrzan, należą do tej samej rodziny roślin kapustnych, która obejmuje również gorczycę, kapustę, brokuły i brukselkę. Obaj są znani ze swojej niegodziwej ostrości.

ale rodzeństwo, jak wiemy, ma swoje dziwactwa. Chrzan jest uprawiany ze względu na jego duże korzenie, które są brązowo-skórne i czyste białe wewnątrz, podczas gdy jasnozielona łodyga wasabi jest nagrodą.,

Pobierz ten przepis

Strozzapreti z Oxtail Ragù i chrzanu okruchy

Marcus Nilsson

Strozzapreti z Oxtail Ragù i chrzanu okruchy

Dawn Perry

Bon Appétit

też smakują inaczej

obie mają ten „cios w nos”, jak nazywa to bloeser, dzięki lotnym związkom uwalnianym, gdy zabierasz do nich nóż lub tarkę.

ale wasabi ma bardziej złożony smak roślinny., „Ma trochę kwiatowych składników, trochę słodyczy” – mówi Bloeser.

to badanie z 2003 r.w Nowej Zelandii wyjaśnia, dlaczego: Wasabi ma wyższy poziom tych lotnych związków, zwanych izotiocyjanianami, które dodają wyraźnych smaków i aromatów, od „rzodkiewki” przez „zielony” po „tłusty.”

kiedy i gdzie kupić świeży chrzan

chrzan rośnie szybko przy minimalnej konserwacji i rozwija się w Illinois, ze wszystkich miejsc, które produkują około dwóch trzecich plonów w USA.,

zbiór odbywa się zazwyczaj od września do kwietnia, podczas gdy ziemia jest zimna. „Chrzan zachowuje swoją jakość najlepiej, gdy jest zimny”, mówi Wahle.

teraz jest dobry czas, aby kupić go świeżo. Jest w dziale z produktami w Twoim sklepie spożywczym. Szukaj mocnego, gładkiego korzenia, wolnego od widocznych zgnilizn lub plam zgnilizny.,

Photo by Michael Graydon and Nikole Herriott

powodzenia w znalezieniu wasabi

w przeciwieństwie do tego, wasabi jest niezwykle trudne do uprawy poza ojczystą Japonią, dlatego jest rzadkim i drogie—znaleźć w każdej formie, i dlaczego chrzan jest tak często używany jako substytut.

Bloeser mówi, że wasabi może dojrzewać nawet trzy lata i potrzebuje bardzo specyficznego mikroklimatu, który łóżka strumienia w niektórych górskich regionach Japonii zapewniają: pełny cień, chłodne powietrze, dużo wody, między innymi.,

Frog Eyes Farm i kilku innych plantatorów komercyjnych w Stanach skupionych jest w północno-zachodnim Pacyfiku i Kanadzie; jest jeden w Kalifornii. Chociaż głównie sprzedają hurtowo do restauracji, można kupić ich produkty online.

Pobierz ten przepis

Michael Harlan Turkell

miseczka z makaronem z czarnego sezamu

na półkach

„sproszkowane produkty na rynku nie mają w sobie prawdziwego wasabi”, mówi bloeser.

więc co w nim jest?, Chrzan w proszku, barwnik spożywczy, czasami musztarda.

niektóre marki pasty wasabi zawierają prawdziwe wasabi (sprawdź etykietę), ale często jest w połączeniu z chrzanem, stabilizatorami, słodzikami i barwnikami spożywczymi.

przygotowany chrzan zazwyczaj zawiera ocet, który stabilizuje ciepło, a także skrobię i inne dodatki do trwałości.

utrzymuj ciepło, utrzymując zimno

Po zetarciu świeżego chrzanu lub wasabi, jego ciepło szybko się rozprasza., Najlepiej trzymać korzeń lub kłącze nienaruszone w lodówce, a nawet zamrażarce, aż będziesz gotowy do użycia.

zapakowany w plastikową torebkę w szufladzie, świeży chrzan i wasabi będą przechowywać do czterech tygodni. Wilgotny ręcznik papierowy w torbie zapobiega wysychaniu.

Po otwarciu słoik chrzanu i pasty wasabi należy również schować w lodówce; proszek wasabi może pozostać w chłodnej, suchej szafce. Wytrzymają miesiące, ale z czasem stracą też swoją potencję.

nie zawsze trzeba smakować chrzanu, aby wiedzieć, czy jest super świeży., W miarę starzenia się ciemnieje, więc jeśli nie jest jasny biały—w słoiku lub w bufecie na następnej imprezie-to prawdopodobnie już przeszłość.

Pobierz ten przepis

łosoś Wasabi z Bok Choy, zielonej kapusty i Shiitakes

Romulo Yanes

łosoś wasabi z Bok Choy, zieloną kapustą i shiitakes

Rozanne Gold

bon appétit

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *