Wasabi vs. Rábano: o Que Saber Que Eles're Realmente Quente

Há um natalina guerra travando na nossa mercearia corredores—e em nossos narizes. É uma guerra de confusão, de mal-entendidos, de verde sobre branco. Ou mais simplesmente, é a guerra do wasabi contra o rábano.o consumo público de rábanos aumenta durante os feriados.Não tenho números difíceis para mostrar, mas as provas estão no buffet do jantar, ao lado dos pratos de rosbife e cocktail de camarão.,

Na verdade—e sobre isso, especialistas podem me apoiar-nós comemos mais desse condimento revigorante, de limpeza sinusal do que imaginamos. Aquele monte verde de “wasabi” que vem com sushi? Normalmente é rábano silvestre, verde fumado.

so what is wasabi? E como se compara ao rábano silvestre? O que mais deves saber quando as compras? Liguei à Educadora de Extensão da Universidade de Illinois Elizabeth Wahle e à Jennifer Bloeser da Fazenda Wasabi de Olhos de sapo, no Oregon, um dos únicos quatro produtores de wasabi comerciais na América do Norte, para descobrir.,H4 é uma raiz, um rizoma e wasabi, também conhecidos como rábanos japoneses, estão na mesma família de plantas Brassica que também inclui mostarda, couve, brócolos e couves-de-Bruxelas. Ambos são conhecidos pela sua perversa pungência.mas os irmãos, como sabemos, têm as suas peculiaridades. O rábano-silvestre é cultivado por suas grandes raízes, que são de pele marrom e branco puro no interior, enquanto o caule wasabi verde-brilhante é o prêmio.,

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Strozzapreti com rabo de boi Ragu e Rábano Migalhas

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Bon Appétit

Eles têm um sabor diferente, muito

Ambos têm que “punch-você-em-o-nariz de calor,” como Bloeser chama-lo, graças aos compostos voláteis liberados quando você tomar a sua faca ou ralador-los.mas wasabi tem um sabor vegetal mais complexo., “Tem alguns componentes florais, um pouco de doçura”, diz Bloeser.

Este estudo de 2003 da Nova Zelândia explica por que: Wasabi tem níveis mais elevados destes compostos voláteis, chamados isotiocianatos, que adicionam sabores e aromas distintos que variam de “rabanete” para “verde” para “gorduroso”.”

quando e onde comprar rábano fresco

rábano silvestre cresce rapidamente com a manutenção mínima e prospera em Illinois, de todos os lugares, o que produz cerca de dois terços da colheita dos EUA.,

colheita geralmente ocorre de setembro a abril, enquanto o solo é frio. “O rábano mantém a sua melhor qualidade quando está frio”, diz Wahle.agora é uma boa altura para comprar fresco. Está na secção de produtos da mercearia. Procure por uma raiz firme, suave, livre de quaisquer marcas óbvias ou manchas de podridão.,

Foto por Michael Graydon e Nikole Herriott

Boa sorte encontrar wasabi

Por outro lado, o wasabi é extremamente difícil para crescer fora do seu nativa do Japão, que é um raro e caro—de qualquer forma, e por rábano é frequentemente usado como um substituto.Bloeser diz que wasabi pode levar até três anos para amadurecer e precisa de um microclima muito específico que os leitos de córrego em certas regiões montanhosas do Japão fornecem: sombra completa, ar fresco, muita água, entre outras coisas.,

rog Eyes Farm and the few other stateside commercial growers are clustered in the Pacific Northwest and Canada; there’s one in California. Embora eles vendem principalmente atacado para restaurantes, você pode comprar seus produtos on-line.

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Michael Harlan Turkell

Gergelim Preto Macarrão Tigela

Nas prateleiras

“mais de 95 por cento do pó coisas no mercado não tem real wasabi em ti,”diz Bloeser.então, o que está lá dentro?, Pó de rábano silvestre, corante alimentar, por vezes mostarda.

algumas marcas de pasta wasabi contêm wasabi real (verifique o rótulo), mas é muitas vezes em combinação com rábano silvestre, Estabilizadores, edulcorantes e coloração de alimentos.

o rábano preparado contém tipicamente vinagre, o que estabiliza o calor, mais amidos e outros aditivos durante o tempo de conservação.

Manter o calor, mantendo a frio

Depois de ralar rábano fresco ou wasabi, seu calor dissipa-se rapidamente., É melhor manter a raiz ou rizoma intactos no frigorífico, ou mesmo no congelador, até que esteja pronto para usá-lo.embrulhado num saco de plástico na gaveta mais estaladiça, o rábano fresco e o wasabi irão manter-se durante até quatro semanas. Uma toalha de papel úmida no saco ajuda a evitar a secagem.

Jarred horseradish e pasta wasabi também devem ser refrigerados após a abertura; o pó wasabi pode permanecer num armário fresco e seco. Vão durar meses, mas com o tempo, também vão perder a sua potência.nem sempre é preciso provar rábano para saber se é super fresco., À medida que envelhece, escurece, então se não é branco brilhante—no frasco, ou no buffet na sua próxima festa—provavelmente já passou do seu auge.

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