Wasabi vs Hrean: Ce să Știu, Altele Decât Ele're Foarte Cald

Există un război sărbătorile de salarizare în nostru alimentar culoarele și în nasul nostru. Este un război de confuzie, de neînțelegere, de verde pe alb. Sau mai simplu, este războiul wasabi vs. hrean.vedeți, consumul public de vârfuri de hrean în jurul sărbătorilor.

nu am numere greu de arătat, dar dovezile sunt chiar acolo pe bufetul de cină, lângă platanele de carne de vită prăjită și cocktail de creveți.,

—de fapt—și în acest sens, experții mă pot susține-mâncăm mai mult din acel condiment tonic, de curățare a sinusurilor decât ne dăm seama. Acea Movilă verde de „wasabi” care vine cu sushi? De obicei este hrean, verde colorat.

Deci, ce este wasabi? Și cum se compară cu hreanul? Ce altceva ar trebui să știți când le cumpărați? Am sunat la Universitatea din Illinois, educatoarea de extensie Elizabeth Wahle și Jennifer Bloeser de la Frog Eyes Wasabi Farm din Oregon, unul dintre cei patru cultivatori comerciali de wasabi din America de Nord, pentru a afla.,hreanul și wasabi, cunoscut și sub numele de hrean japonez, fac parte din aceeași familie de plante Brassica care include și muștar, varză, broccoli și varză de Bruxelles. Ambele sunt cunoscute pentru pungența lor rea.dar frații, după cum știm, au ciudățeniile lor. Hreanul este cultivat pentru rădăcinile sale mari, care sunt maro-jupuite și alb pur în interior, în timp ce tulpina wasabi verde strălucitor este premiul.,

Această Rețetă

Strozzapreti cu supă de vită cu Ragu și Hrean Firimituri

Marcus Nilsson

Strozzapreti cu supă de vită cu Ragu și Hrean Firimituri

Zori Perry

Bon Appetit

Au un gust diferit, de asemenea

Ambele au acel „punch-ai-fi-în-nas de căldură,” ca Bloeser apeluri, datorită compușilor volatili lansat atunci când ia cuțitul sau răzătoare pentru ei.dar wasabi are o aromă vegetală mai complexă., „Are niște componente florale, o mică dulceață”, spune Bloeser.acest studiu din 2003 din Noua Zeelandă explică de ce: Wasabi are niveluri mai ridicate ale acestor compuși volatili, numiți izotiocianați, care adaugă arome și arome distincte, de la „ridiche” la „verde” la „gras.hreanul crește rapid cu o întreținere minimă și prosperă în Illinois, din toate locurile, ceea ce produce aproximativ două treimi din cultura americană.,

Recoltare, în general, are loc în septembrie și până în aprilie, în timp ce pământul este rece. „Hreanul își păstrează cel mai bine calitatea atunci când este rece”, spune Wahle.

acum este un moment bun pentru a-l cumpăra proaspăt. Este în secțiunea de produse din magazinul dvs. alimentar. Căutați o rădăcină fermă, netedă, lipsită de orice lovituri evidente sau pete de putregai.,

Foto de Michael Graydon și Nikole Mundschau

mult noroc în găsirea wasabi

Prin contrast, wasabi este extrem de dificil să crească în afara nativ Japonia, care este de ce este rar și scump—găsi în orice formă, și de ce hrean este atât de des folosit ca un substitut.

Bloeser spune wasabi poate dura până la trei ani să se maturizeze și are nevoie de un microclimat specific că fluxul de paturi în anumite regiuni muntoase din Japonia oferi: umbra complet, aer rece, o mulțime de apă, printre altele.,

Frog Eyes Farm și câțiva alți cultivatori comerciali din state sunt grupați în Pacific Northwest și Canada; există unul în California. Deși ei vând cea mai mare parte en-gros la restaurante, puteți cumpăra produsele lor online.

Această Rețetă

Michael Harlan Turkell

de Susan Negru Noodle Bowl

Pe rafturile

„în Sus de 95% de pudra de pe piață nu au real wasabi in ea,”spune Bloeser.

deci, ce este în ea?, Pudră de hrean, colorant alimentar, uneori muștar.unele mărci de pastă wasabi conțin wasabi real (verificați eticheta), dar este adesea în combinație cu hrean, stabilizatori, îndulcitori și coloranți alimentari.

hrean Pregătit de obicei conține oțet, care stabilizează termic, plus amidon și alți aditivi pentru conservare.

a Păstra căldura prin păstrarea la rece

Odată ce ați grătar proaspete de hrean sau wasabi, căldura se disipează rapid., Cel mai bine este să păstrați rădăcina sau rizomul intact în frigider sau chiar în congelator, până când sunteți gata să îl utilizați.înfășurat într-o pungă de plastic în sertarul mai crocant, hreanul proaspăt și wasabi se vor păstra până la patru săptămâni. Un prosop de hârtie umed în pungă ajută la prevenirea uscării.hreanul Jarred și pasta de wasabi ar trebui, de asemenea, să fie refrigerate după deschidere; pulberea de wasabi poate rămâne într-un dulap rece și uscat. Vor dura luni de zile, dar în timp, își vor pierde și potența.

nu trebuie întotdeauna să gustați hreanul pentru a ști dacă este super proaspăt., Pe măsură ce îmbătrânește, se întunecă, așa că, dacă nu este alb strălucitor—în borcan sau pe bufet la următoarea petrecere—este probabil trecut de prim.

Această Rețetă

Wasabi Somon cu Bok Choy, Varza Verde, și ciuperci shiitake

Romulo Yanes

Wasabi Somon Cu Bok Choy, Varza Verde, și ciuperci shiitake

Rozanne Aur

Bon Appetit

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *