Wasabi vs pepparrot: vad man ska veta annat än de're re Really Hot

det finns ett yuletide—krig i våra livsmedelsbutiker gångar-och i våra näsor. Det är ett krig av förvirring, missförstånd, av grönt på vitt. Eller helt enkelt, det är kriget wasabi vs pepparrot.

du ser, offentlig konsumtion av pepparrot spikar runt semestern.

Jag har inte svåra siffror att visa, men bevisen är där på middagsfesten, bredvid skivorna av rostbiff och räkcocktail.,

i själva verket-och på detta kan experter backa upp mig – vi äter mer av det bracing, sinus-clearing condiment än vi inser. Den lilla gröna högen av ”wasabi” som kommer med sushi? Det är vanligtvis pepparrot, tonad grön.

Så vad är wasabi? Och hur jämför det med pepparrot? Vad mer ska du veta när du köper dem? Jag heter University of Illinois Förlängning pedagog Elizabeth Wähle och Jennifer Bloeser av Frog Eyes Wasabi Gård i Oregon, en av endast fyra kommersiella wasabi odlare i Nordamerika, för att ta reda på.,

en är en rot, en är en rhizom

pepparrot och wasabi, Alias japansk pepparrot, är i samma Brassica-familj av växter som också innehåller senap, kål, broccoli och bröstspiror. Båda är kända för sin onda pungency.

men syskon, som vi vet, har sina egenheter. Pepparrot odlas för sina stora rötter, som är brunskinniga och rena vita inuti, medan den ljusgröna wasabi-stammen är priset.,

få detta recept

Strozzapreti med Oxtail Ragù och pepparrot smulor

Marcus Nilsson

Strozzapreti med Oxtail Ragù och pepparrot smulor

Dawn Perry

Bon Appétit

de smakar olika, också

båda har att ”punch-you-in-the-nose Heat”, som bloeser kallar det, tack vare flyktiga föreningar som släpps när du tar din kniv eller rivjärn till dem.

men wasabi har en mer komplex vegetabilisk smak till den., ”Det har några blommiga komponenter, lite sötma”, säger Bloeser.

denna 2003-studie från Nya Zeeland förklarar varför: Wasabi har högre nivåer av dessa flyktiga föreningar, kallade isotiocyanater, som lägger till olika smaker och aromer som sträcker sig från ”rädisliknande” till ”grön” till ”fet.”

när och var man kan köpa färsk pepparrot

pepparrot växer snabbt med minimalt underhåll och det trivs i Illinois, av alla ställen, som producerar ungefär två tredjedelar av den amerikanska grödan.,

skörden äger i allmänhet rum September till April, medan marken är kall. ”Pepparrot håller sin kvalitet bäst när det är kallt”, säger Wahle.

nu är det en bra tid att köpa den fräsch. Det är i produce delen av din livsmedelsbutik. Leta efter en fast, slät rot, fri från några uppenbara dings eller ruttfläckar.,

foto av Michael Graydon och Nikole Herriott

lycka till att hitta wasabi

däremot är wasabi extremt svårt att växa utanför sitt inhemska Japan, varför det är en sällsynt—och dyr—hitta i någon form, och varför pepparrot är så används ofta som ersättning.

Bloeser säger wasabi kan ta upp till tre år att mogna och behöver ett mycket specifikt mikroklimat som bäcken bäddar i vissa bergsområden i Japan ger: full skugga, kall luft, massor av vatten, bland annat.,

Frog Eyes Farm och de få andra statliga kommersiella odlarna är grupperade i Pacific Northwest och Kanada; Det finns en i Kalifornien. Även om de oftast säljer grossist till restauranger, kan du köpa sina produkter online.

få detta recept

Michael Harlan Turkell

Svart Sesamnudelskål

på hyllorna

”uppemot 95 procent av de pulveriserade sakerna på marknaden har inte riktigt wasabi i det,” säger bloeser.

så vad finns det i det?, Pepparrotpulver, matfärg, ibland senap.

vissa märken av wasabi pasta innehåller verklig wasabi (kontrollera etiketten), men det är ofta i kombination med pepparrot, stabilisatorer, sötningsmedel och matfärgning.

förberedd pepparrot innehåller vanligtvis ättika, vilket stabiliserar värmen, Plus stärkelse och andra tillsatser för hållbarhet.

Håll värmen genom att hålla kall

När du ristar färsk pepparrot eller wasabi, sprider värmen snabbt., Det är bäst att hålla roten eller rhizomen intakt i kylskåpet, eller till och med frysen, tills du är redo att använda den.

insvept i en plastpåse i grönsakslådan, färsk pepparrot och wasabi kommer att hålla i upp till fyra veckor. En fuktig pappershandduk i påsen hjälper till att förhindra uttorkning.

Jarred pepparrot och wasabi pasta bör också kylas efter öppningen; wasabi pulver kan stanna i ett kallt, torrt skåp. De kommer att vara i månader, men i tid kommer de också att förlora sin styrka.

du behöver inte alltid smaka pepparrot för att veta om det är super färskt., Eftersom det åldras, mörknar det, så om det inte är ljust vitt-i burken eller på buffén på din nästa fest-är det förmodligen förbi dess främsta.

få detta recept

Wasabi lax med Bok Choy, grönkål och Shiitakes

Romulo Yanes

wasabi lax med bok choy, grönkål och shiitakes

Rozanne guld

bon appétit

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *